Tudo sobre iogurte Skyr e qual o melhor do mercado

O Skyr é o iogurte da moda, tendo ficado já por várias vezes completamente esgotado nas prateleiras dos supermercados. Ele é procurado sobretudo pelas pessoas que praticam exercício físico pelo seu elevado valor protéico. Além disto, este alimento tem um baixo teor de açúcar, uma menor quantidade de gordura e é uma fonte rica em vitaminas, minerais e probióticos. Os Skyr são muitas vezes comparados aos iogurtes gregos, contudo os iogurtes gregos têm uma percentagem de gordura muito mais alta.

O que é o iogurte skyr?

Tecnicamente, o Skyr não é um iogurte, ele é classificado formalmente como um queijo. Este produto lácteo fermentado terá sido levado pelos Vikings para a Islândia há mais de 1.100 anos. Hoje ele é comercializado um pouco por todo o mundo, sendo que foi em 2017 que a sua moda chegou em força a Portugal.

O iogurte Skyr apresenta uma consistência cremosa e tem um sabor suave, existindo versões naturais e versões aromatizadas. Ele destaca-se por ser praticamente isento de gordura e calorias, conseguindo ao mesmo tempo ter o dobro das proteínas de um iogurte magro comum.

Quem deve consumir o iogurte Skyr?

De acordo com a Deco - Associação Portuguesa para a Defesa do Consumidor - os iogurtes Skyr podem ser consumidos por todos, desde que não se tenha intolerância à lactose ou se fizer alergia a algum ingrediente presente nos iogurtes.

Contudo, pelas suas características, este alimento é popular sobretudo entre atletas e pessoas ligadas ao desporto. O seu consumo pode ser adaptado a diferentes necessidades desportivas, como o aumento de massa muscular (no caso do crossfit, por exemplo) ou a recuperação muscular (no caso da corrida ou do ciclismo). Como o Skyr tem caseína, a principal proteína do leite, ele consegue oferecer uma digestão mais lenta do que o soro de leite.

Qual a melhor altura do dia para consumir Skyr?

Na opinião de nutricionistas, o SKyr é uma excelente opção antes do treino, isto porque este alimento é de absorção lenta. No pós-treino, por exemplo, o consumo de Skyr não é tão aconselhado uma vez que nessa altura o que vai interessar é escolher uma proteína de absorção rápida.

A nutricionista Rita Rocha de Macedo deixou a recomendação de apenas se ingerir um iogurte destes por dia a pretexto de uma entrevista à revista SÁBADO. De acordo com a nutricionista, deve-se limitar o consumo do produto a 1 unidade para evitar uma sobrecarga de proteínas no fígado.

Vantagens

O iogurte Skyr apresenta várias vantagens. Algumas delas, como o facto de ter quase valores nulos de gordura e calorias ou de oferecer o dobro das proteínas de um iogurte magro comum, já foram enumeradas, mas existem muitas mais. Por exemplo, os iogurtes Skyr:

• aumentam a absorção de cálcio, minerais e vitaminas;
• diminuem o risco de osteoporose;
• melhoram a microflora no intestino e o trânsito intestinal;
• reduzem a atividade da bactéria helicobacter pylori (que pode causar infeções no estômago);
• possuem um efeito probiótico (ou seja estimula o crescimento das bactérias responsáveis por inibir a atividade de bactérias perigosas);
• reforçam o sistema imunitário;
• auxiliam no processo de perda de peso;
• diminuem a distensão abdominal e a flatulência no Síndrome do Intestino Irritável;
• na quantidade certa contribuem para a formação dos músculos e para o bom funcionamento do corpo.

Desvantagens

O Skyr pode também apresentar algumas desvantagens, sobretudo quando ingerido em demasia. Assim, em excesso, os Skyr podem afetar os rins e o fígado.

Quais os iogurtes skyr mais saudáveis do mercado?

O primeiro iogurte Skyr a surgir em Portugal foi o iogurte Milbona do Lidl. Atualmente, já é possível encontrar outros iogurtes Skyr em hipermercados como o Continente, o Pingo Doce, o Intermarché, o Jumbo e a Aldi. Agora que já existem algumas opções no mercado, importa saber quais as mais saudáveis e quais apresentam a melhor relação entre qualidade e preço.

Para perceber qual a escolha mais saudável deve analisar a quantidade de açucares ou corantes adicionados no produto. Por exemplo, o iogurte da Milbona, do Lidl, tem um menor teor de açúcar, contudo tem edulcorantes, nomeadamente aspartame, que não é assim tão saudável. Por outro lado, os Skyr de sabores das marcas Biedermann e Arla não têm corantes, mas possuem um teor de hidratos de carbono superior aos restantes. Ao fazeres a tua escolha tem todos estes fatores em conta, considerando também os teus objetivos pessoais.

Há algo que é consensual entre os nutricionistas - as opções naturais são mais saudáveis. Por norma, os Skyr com sabores/aromas apresentam na sua composição 1% de açúcar adicional, sendo, por isso, menos saudáveis.

Como fazer iogurte skyr caseiro?

Se procuras o iogurte skyr mais saudável possível, não há forma melhor para o obteres do que controlares todo o processo e fazeres o teu próprio Skyr caseiro. Com esta receita, vais perceber que fazer iogurte Skyr não é nada complicado. Se nunca fizeste iogurte caseiro, fica a saber que precisas sempre de uma unidade de iogurte como fermento inicial para produzires o teu iogurte.

Assim, deves reunir os seguintes ingredientes:

• 1 colher de sopa de iogurte Skyr
• 5L de leite desnatado
• 3 gotas de coalho

Começa por colocar o leite numa panela e aquecê-lo a 90ºC. De seguida deixa esfriar até aos 43ºC/40ºC e mistura bem o coalho e o Skyr com o leite morno.

Após este procedimento deves manter a mistura entre os 40ºC e os 50ºC durante 4 ou 5 horas. Passado este período de tempo, poderás ver que o skyr e o soro ficam separados.

Apenas tens de recolher o Skyr com uma espátula e colocá-lo num filtro de café ou pano de queijo. De seguida, coloca-o numa tigela e cobre com película. Dependendo da espessura que queres obter, deves deixar escorrer por cerca de 12 horas ou mais.

Embora seja um processo demorado, não é nada difícil, pois não? E além de conseguires poupar algum dinheiro, também controlas todas as adições de açúcar ou corantes que, por vezes, tornam os produtos menos saudáveis.

Receitas com Skyr

Precisas de ideias de acompanhamentos ou utilizações do Skyr? Percorre a nossa lista e inspira-te.

Skyr combina com:

• compota
• frutos vermelhos
• frutos secos
• mel
• massas
• sandes
• panquecas
• peitos de frango
• gelado
• granola
• cheesecake
• smoothies
• leite creme
• gelatina de frutos vermelhos
• cheesecake de frutos vermelhos